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Bemerkung: Die Art der Zubereitung kennt man vom Hering („Brathering“), Plötzen/Rotaugen eignen sich gleichermaßen!
Mengenangaben sind für 20 mittelgroße (15 – 25 cm) Plötzen bemessen;
ca. 3 Liter Essig (ca. 8%ig)
1 Netz Zwiebeln
Bratfett
Bratfischgewürz, Mehl;
2 Teelöffel Salz, 5 Esslöffel Zucker, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner 

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Fische schuppen, ausnehmen, Köpfe entfernen, waschen und abtrocknen;
Danach mit Salz und Bratfischgewürz bestreuen und in Mehl wenden;
Fische anschließend beidseitig im Bratfett goldgelb braten und abkühlen lassen;
Tipp: Natürlich kann ein Teil der Fische auch schon nach dem Braten verzehrt werden!
Essig (8%ig) mit Zwiebelringen und Gewürzen (Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner) aufkochen, abkühlen lassen, der Sud wird durch Zugabe von Zucker/Essig/Wasser abgeschmeckt,
Fische in den Sud einlegen und in abgedecktem Gefäß (Steintopf, Bräter oder Eimer) 2 bis 3 Tage ruhen lassen;
Die eingelegten Fische sind bei artgerechter Haltung bedenkenlos sieben Tage haltbar